BOURGONDISCH PORTUGAL

Lekker genieten van allerlei gerechten van de Portugese keuken en andere lekkernijen op gastronomisch gebied. Tijdens deze 4 dagen proberen wij u ook nog kennis te laten maken met een stukje cultuur.

Uw verblijf zal zijn in een gemoedelijk dorp en de accommodatie heeft een authentieke uitstraling, de kamers zijn voorzien van douche en toilet, ontbijt wordt iedere morgen verzorgd en op de locaties, die door ons geselecteerd zijn, zal een zwembad aanwezig zijn (afhankelijk van seizoen).

De gastronomie van de Beiras:

Enkele van de bekendste specialiteiten uit de Portugese keuken komen uit de Beiras. Eén van de beroemdste gerechten uit de keuken van de Beiras is de “leitão da Bairrada”, speenvarken en de soep caldo verde.

De zeevruchten en vis die het meest bereid worden is de bacalhau (stokvis), gegrilde sardines en linguado (tong). De gerechten kunnen ook bereid worden met vis uit de vele rivieren en meren. Vis is goed verkrijgbaar, echter aan de kust natuurlijk meer en de Portugees is zot van vlees dat ze gebruiken in de meest gevarieerde recepten. Vooral de rode streekwijn moet geproefd worden bij een maaltijd bereid met geitenvlees, zoals “chanfana” (bereid in rode wijn) en “cabrito assado” (geroosterd), of borrego no forno (lamsvlees uit de oven).

De Beiras streekwijnen, waaronder de Dão, hebben een alcoholgehalte van ongeveer 11-13 procent en hebben een fijne en velourse smaak. De rode wijnen hebben een mooie rubis kleur en kunnen goed samen gaan met jachtschotels, gekruid vlees en kaas de witte wijnen zijn licht met een citrus toon en worden gewoonlijk geschonken bij jachtschotels, gegrild vlees en de sterke kazen van de streek. De witte wijnen zijn verfijnd en aromatisch.

Een enoloog zal ons laten zien, ruiken en proeven aan/van de (Dão) wijnen. Natuurlijk is het altijd heerlijk om wijn te drinken, maar het is ook altijd leuk om iets over de wijnen te leren, daar onze streekwijnen een hele eigen smaak hebben.

En dan zijn er nog de kazen. De meest populaire kaas is de "Queijo da Serra", het is een schapen kaas gemaakt in de Serra da Estrela streek, waar het hoogste punt van Portugal zich bevindt. Tot dit gebied behoort ook de omgeving waarin u verblijft en de activiteiten onderneemt.

Typische worsten uit de Beiras zijn de chouriço’s. De worsten hebben allemaal hun eigen specifieke kenmerken; dit komt mede door de kruiden die de worsten een bepaalde smaak meegeven. Daarnaast wordt ook de gerookte ham ("presunto") regelmatig gepresenteerd.

Wel niet typisch Portugees, maar wel heel smakelijk is de uit Japan stammende, shii-take paddestoel. Wij gaan naar de kwekerij van Nederlanders, die hier in de omgeving de enige kwekerij van Portugal hebben. Hier krijgen we uitleg over het proces van de paddestoel die groeit op hout. Van de paddestoelen kan een heerlijke tapenade worden gemaakt en gaan wij die natuurlijk proeven.

Het brood wordt ook in deze regio nog op traditionele wijze gebakken. Vooral broa (maïsbrood) en centeio (roggebrood) zijn bekende streekbroden. In het broodmuseum zien we de historie en wijze van het broodbakken. Tijdens het buffet staan deze broden natuurlijk op het menu.